세쁘니의 포트폴리오

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현재 국내에서 예약⏰️이 가장 🌟빡센🌟 #스테이크맛집 !!🥩 150일 동안 숙성된 '초장기숙성 밀랍에이징' 미경산 채끝등심을 #엘픽 에서 드뎌‼️ 맛보고 왔어요😭😭😭 그 어렵다는 예약경쟁을 뚫고, 크리스마스 한정 12월 24일 9코스 디너를 먹고 왔답니다❤️‍🔥 . 요기 예약 진짜 힘든데🥺 절 위해 광클해준 #미식가 남자친구에게 너무나 감사할 뿐이예요..❤️ 진짜 요새 제일 핫한🔥 곳이거든요!!!!!👍🏻 매달 눈 깜짝할 새 예약 마감됩니당🤣 크리스마스는 예약 불가능할 줄 알았는데 이걸 해냈네요ㅎㅎㅎ 꺆 . 특히 같은 크리스마스 코스더라도 12월 23~24일 예약에 한해서만 '#밀랍에이징 미경산 채끝등심'이 나오기 때문에, 일반 와규mb9가 나오는 25&31일 보다 더 가고 싶었어요!!🥺 . 이 '초장기숙성 밀랍에이징'이 얼마나 귀한건지 설명 드리자면... 시간이 오래 걸리다보니 항상 재고가 부족해, 요 고기를 맛보고 싶은 손님들은 5~6개월 전부터 고기에 미리 이름 써놓고 기다릴 정도랍니다...⭐️ 그러니 제가 이 귀한걸 맛보게 된다는 생각에 얼마나 설렜겠어요?!🤣 얼른 맛보고 싶어서 애간장이 탔답니다ㅎㅎㅎ (체질식을 하며 자제했지만 사실 #스테이크하우스 엄청 조아해요😂) . 여러분..! 이곳은 넘사벽입니다..! 일단 셰프님 이력부터 소개 드릴게요ㅎㅎㅎ ✔️ 세계 1위 레스토랑에 5번 오른 덴마크의 'Noma' ✔️ 미쉐린 1스타 싱가폴 그릴 전문 레스토랑 'Burnt Ends' ✔️세계 최고 그릴 레스토랑으로 손꼽히는 스페인의 'Asador Etxebarri' 그릴파트에서 일하시다 돌아오신 분입니다👍🏻 . 네.. 그렇습니다...❤️‍🔥 이 분은 진짜 찐이예요🤣🤣🤣 출중한 실력에 정성도 엄청난데요! 업장이 제주도에 있었을 땐 나물 등을 직접 채집해서 요리 재료로 쓰고, 화덕도 직접 제작하실 정도랍니다ㅎㅎ . 고기 굽는 방식도 아주 독특해요!! 아사도 그릴에서 저온의 대추나무 숯불에 구웠다 식히는 과정을 30분 이상 반복해 부드러운 질감과 풍부한 육즙을 극대화합니다ㅎㅎㅎ 잠깐의 실수로도 공들여 숙성한게 물거품 되기 때문에 아주 집중해서 그릴링 하세요❤️‍🔥 엄청난 인내심과 정성이죠?! . 그 덕에 입에 넣으면 육향 가득 극한의 풍미가 밀려들어옵니다..!!!❤️ 장기숙성한 고기 참 많이 먹어봤지만 식감과 이런 맛은 처음이에요😳 엄청나게 쬰득한데, 씹는 순간 조직이 흩어지면서 입 한 가득 꾸덕한 맛이 퍼집니다ㅎㅎ 씹을 때마다 잔뜩 농축된 육향이 터져나오는게 정말 예술이예요!🎉 지방질을 장기 숙성하니 단맛과 신맛, 감칠맛 등 복합적인 맛이 느껴졌어요! 버터 한 조각 안들어갔음에도 굉장히 버터리했고, 쿰쿰한 치즈를 먹은 다음 입안에 남는 찐한 맛까지 느껴지는 듯 했어요🥰 아무래도 미경산(출산 경험 없는 어린 암소) 한우라 마블링이 좋고 육질이 연한 탓도 있겠지만... 숙성 방식부터 굽는 스킬까지 들이는 정성이 워낙 많다보니, 감히 국내 최고라 생각이 드는 차별화된 맛이었습니다ㅎㅎㅎ . 딱딱한 밀랍 속 고기가 이렇게 쫀득하면서도 부럽게 흩어질 줄이야.. 오랜 시간 숙성되며 육질이 더 연해져 부드러우면서도 씹는 맛이 좋달까요?! 고기의 식감과 질감이 참 재밌습니다ㅎㅎ 전세계 돌아다니며 나름 비싸고 좋은 고기들을 많이 먹어봤다 자부했건만... 이런 경험은 처음이었네요(!) 뭐라 표현해야 이 감동이 다 전해질지 모르겠어요🥹 . 스테이크 중심이라 모든 코스 퀄리티가 기대만큼은 아니나, 구성이 좋고 제주도 해산물을 활용한 점도 아주 인상적이었어요! 셰프님 농장에서 재배한 허브를 사용하는 등 좋은 식재료를 활용하는데에 상당히 공을 들이셨구나 싶었답니다ㅎㅎ 서비스&분위기&인테리어 등 유수의 파인다이닝과 비견할 정도는 아니지만, 전반적으로 맛있게 먹었어요❤️‍🔥 . 인당 25만원의 높은 가격인 만큼, 전체 퀄리티를 중시하신다면 비슷한 가격대 다른 곳을 추천드려요! 하지만 정말 맛있는 고기맛을 느껴보고 싶으시다면 이곳을 무조건 추천드립니다! 제 체감상 스테이크(2인 300g)만 35만원 정도는 받아도 괜찮겠다 싶었기에, 이런 정도 고기 퀄리티에 이 정도 가성비의 코스라면 아주 만족스러운 저녁이라 생각해요ㅎㅎㅎ . #엘마카세 예약이 워낙 어렵고, 가더라도 재고가 없을 확률이 높기 때문에 또 언제 이 맛을 느낄런지 모르겠습니다만 다음에도 맛볼 기회가 있다면 아묻따 직진 예정입니다!!❤️‍🔥 여긴 진짜 최고니까요!!!👍🏻 . el__pic

세슐랭 선정 국내 최고🪙 & 최애👑 #프렌치레스토랑 '스와니예'🩶 서래마을에서 신사동 이전 후 두근두근 첫 방문 했어요!! 매 에피소드(코스)가 바뀔 때마다 찾던 단골이었지만... 일식에 빠지고, 체질식을 시작하며 정말 오랜만에 방문하게 되었는데요🤣 옮겼단 소식에 '내가 얼마나 프렌치에 소홀했는가' 반성 했답니다..👉🏻👈🏻 . 제가 이곳을 좋아할 수밖에 없는 이유는 참 많은데요(!) 높은 수준의 음식 퀄리티와 서비스는 말할 것도 없고✨️ 그 이외에도 이곳만의 ✔️아이덴티티가 있기 때문이예요👍🏻 맛으로 탑급인 곳은 참 많죠. 하지만 그 중 최고가 되려면 그곳만의 특장점이 있어야 한다 생각해요! 오늘은 스와니예의 특장점 3️⃣가지를 소개 드려볼게요🩶 . 1️⃣ 맛있는 프렌치는 많지만, 셰프의 철학이 제대로 느껴지는 프렌치는 흔치 않다! 이곳에선 셰프가 '이 코스를 구성하며 했던 치열한 고민'과 '전달하고자 하는 메시지', 셰프의 '철학'을 느낄 수 있습니다🤗 셰프들은 치밀한 설계를 통해 디쉬들을 배치하고, 수많은 연구로 독창적인 디쉬를 만들어내는데요ㅎㅎ 저는 이 정성을 잘 알아차리고자 노력하는 만큼, 이런 철학이 명확하게 느껴지는 곳을 좋아합니다🩶 셰프님과 음식으로 소통하는 느낌이랄까요?! 대표적으로는 과거 진행했던 에피소드 25번 '서양미술사' 코스가 생각나네요🥰 바로크미술, 로코코양식, 인상주의, 큐비즘, 초현실주의 등등 서양 미술역사에서 영감 받아 시각적으로 표현해낸 다채로운 코스는 가히 예술이었어요😲 미술사에 하나하나 섬세히 엮어내 표현하는 역량에 아주 감탄했답니다😚🩶 셰프가 이렇듯 고차원적 고민을 하다보면 먹는 이가 다소 이해하기 난해할 수도 있는데.. 이곳은 아이패드를 이용한 시청각👀 자료로 각 시대별 서양 미술사와 대표적인 그림을 소개하는 동시에, 어떻게 구상해 요리했는지까지 설명하는 정성도 보여주었죠(!) 이런 노력 덕에 이준 셰프의 철학이 고객에게 더 여실히 다가갈 수 있었다 생각해요👍🏻 아무리 좋은 철학도 전달되지 않으면 의미 없잖아요?ㅎㅎ 가끔 모 #파인다이닝레스토랑 코스를 진행하다보면, 셰프 의도가 무엇인지 의문의 들 정도로 의도를 이해할 수 없이 모호하거나 '이거 별 생각 없이 그냥 만든건가' 싶을 때도 있습니다만.. 반면, 이곳의 메시지는 정말 명확하죠!! 저는 이렇게 셰프가 자신의 철학을 고객에게 오롯이 전달하려 들인 정성을 아주 높게 샀답니다🫶🏻 (이전하며 에피소드가 사라진건 좀 슬퍼요🥺 매번 새로운 ep를 쏟아내는게 아주 힘든 일임은 알지만 그래도 다시 선보여주셨음 좋겠네요..!) . 2️⃣ 적극적인 시청각 자료 활용으로 잊지 못할 고객 경험 제공! 위에 언급했듯 이곳은 비쥬얼적으로 음식을 설명하는데에 최선을 다하는데요💡 많은 감각들을 활용해 경험 할수록 그 경험이 더 풍성해지고, 잊기 힘들어지잖아요?ㅎㅎ 이곳처럼 감각 정보로 코스를 잘 설명해주는 친절한 프렌치가 드문 만큼😘 스와니예의 가치는 좀 더 독보적인 셈이죠🩶 (오픈키친을 보며 먹는 시각적 경험을 참 좋아했는데 이전하며 사라진건 좀 아쉽네요🤣) 심지어 새로워진 스와니예는 와인페어링 설명에 아이패드를 적극 이용했는데요!! 와인을 소개하며, 생산자 및 와이너리의 위치정보 등을 구글 맵을 통해 보여주는데🚩 어떤 지역이고, 그 결과 어떤 특징이 있고, 이 와인의 가치나 평가가 어떠한지 시각적으로 보여주는 시도가 아주 충격적으로 신선했답니다😲💥 이런 시도는 지금까지 시청각 자료를 끊임없이 활용해 온 스와니예가 아니라면 감히 하기 힘든 것이라 생각해요ㅎㅎㅎ 방문하신다면 꼭 페어링 해보시기를 추천드려요👍🏻 . 3️⃣ 하지 않아도 티나지 않을 노력을 굳이해내는 우직함! 위의 모든 노력은 사실 굳이 사서 해주시는(?) 정성이죠ㅎㅎ 이 뿐 아니라, 마지막엔 셰프의 철학과 각 코스별 재료 및 조리법 등 다양한 설명을 담은 셰프의 감사편지✉️를 전달합니다😲 이 레터 하나만으로도 아주 극진히 대접 받는다는 느낌이 드는데요! 요런 세심한 정성으로 저를 매번 감동시키니.. 제가 자꾸 스와니예를 찾을 수 밖에요🩶 . 맛있는 프렌치, 뛰어난 솜씨의 셰프님은 참 많지만 '맛 이상의 가치'를 가진 곳은 정말 드뭅니다! 이곳은 그런 드문 업장이랍니다ㅎㅎ 꼭 한번쯤은 #스와니예 를 경험해보시면 좋겠네요🫶🏻🩶 . 별점 : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ . #세슐랭가이드 #미식가 #미식 #파인다이닝 #신사동맛집 #신사동데이트 . . [가보고 싶은 사람 손!!🙋🏻‍