오늘의 맛있는 기록-! 흔히 아는 감자를 갈거나, 채를 썰어 만든 감자전이 아닌, 슬라이스 후 반죽하여 바삭하게 구워낸 감자전. 고르곤졸라와 감자전을 아이데이션하여 루꼴라와 꿀을 가미시킨 것이 아주 기발했다. 이미 제품으로 완성되어 있는 빈대떡이지만, 냉동 유통 시 시장에서 먹는 것 처럼 속이 퍼석하지 않고 수분감이 촉촉하게 유지할 수 있는 방법을 구상해야겠다. 오랜 시간 사람들이 찾는데에는 다 이유가 있는 법. 전에는 보통 간장과 식초 그리고 양파를 곁들여 먹는 것이 한국에선 가장 보편적이고 대중적인 방법인데, 식초 베이스의 소스가 전의 느끼한 맛을 잡아주지 않을까? 란 고민에서 시작된 발사믹 식초 관능. 무화과를 발효시켜 만든 발사믹 식초부터 종류가 아주 다양했다. 언젠가는 우리 나라의 장류를 베이스로, 다양한 원료가 믹싱되어 있는 소스류를 개발하여 많은 제품들에 적용시켜 봐야지. -끝-